아라비카 vs 로부스타
커피 종류에는 "아라비카 원두"와 "로부스타 원두"가 있다는 말을 한 번쯤은 들어 보셨지요? 커피의 맛과 향은 원두의 종류에 따라 달라지며, 어떤 원두를 사용하느냐에 따라 커피의 개성과 특징이 결정됩니다. 이번 글에서는 대표적인 원두 종류인 아라비카와 로부스타의 특징을 비교하고, 그 외에 다른 커피 원두들도 함께 살펴보겠습니다.
1. 커피 원두의 기본 개념
커피 원두는 커피나무에서 수확한 열매의 씨앗입니다. 일반적으로 우리가 마시는 커피는 이 씨앗을 가공하고 로스팅하여 추출한 것입니다. 커피나무의 품종에 따라 원두의 맛과 향, 카페인 함량이 달라지는데, 가장 대표적인 두 가지가 바로 **아라비카(Arabica)**와 **로부스타(Robusta)**입니다.
이 외에도 리베리카(Liberica)와 엑셀사(Excelsa)라는 품종이 있지만, 상업적으로 가장 널리 소비되는 원두는 아라비카와 로부스타입니다.
2. 아라비카(Arabica) 원두의 특징
① 기원과 재배 환경
아라비카 원두는 에티오피아에서 기원한 것으로 알려져 있으며, 현재 전 세계 커피 생산량의 약 60~70%를 차지합니다.
주로 해발 800~2,200m의 고지대에서 재배되며, 서늘하고 안정적인 기후에서 잘 자랍니다.
② 맛과 향
아라비카 원두는 풍부한 향미와 부드러운 신맛이 특징입니다.
과일, 꽃, 초콜릿, 견과류 등의 다양한 향을 포함하고 있어 고급 커피로 인정받습니다.
산미가 강한 편이지만, 품종과 가공 방식에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있습니다.
③ 카페인 함량
아라비카 원두의 카페인 함량은 **약 1~1.5%**로, 로부스타보다 낮지만
카페인이 적어 상대적으로 쓴맛이 덜하고, 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.
④ 가격과 활용
아라비카 원두는 재배가 까다롭고 생산성이 낮아 가격이 비싼 편이어서
주로 스페셜티 커피나 프리미엄 블렌드 커피에 사용됩니다.
3. 로부스타(Robusta) 원두의 특징
① 기원과 재배 환경
로부스타 원두는 아프리카의 콩고 지역에서 유래했으며, 현재는 베트남, 브라질, 인도네시아 등지에서 많이 생산됩니다.
해발 200~800m의 낮은 고도에서도 잘 자라며, 병충해에 강하고 수확량이 많습니다.
② 맛과 향
로부스타 원두는 강한 쓴맛과 진한 바디감이 특징이고,
초콜릿, 견과류, 흙 내음 같은 묵직한 향을 가지고 있습니다.
신맛이 적고, 에스프레소나 인스턴트커피의 베이스로 자주 사용됩니다.
③ 카페인 함량
로부스타 원두의 카페인 함량은 **약 2~3%**로, 아라비카보다 2배가량 높습니다.
높은 카페인 함량 덕분에 쓴맛이 강하고, 강한 각성 효과를 줍니다.
④ 가격과 활용
로부스타 원두는 재배가 쉽고 생산량이 많아 가격이 저렴합니다.
주로 인스턴트 커피, 에스프레소 블렌드, 캡슐 커피 등에 사용됩니다.
4. 기타 커피 품종
① 리베리카(Liberica)
서아프리카에서 주로 생산되며, 세계 커피 생산량의 1% 미만을 차지하고
과일향이 강하고 독특한 스모키 한 향이 특징입니다.
② 엑셀사(Excelsa)
리베리카 계열의 한 품종으로, 동남아시아에서 주로 재배됩니다.
신맛이 강하고 개성이 뚜렷해, 블렌딩 커피에 주로 사용됩니다.
5. 아라비카 vs 로부스타 비교 정리
| 재배 고도 | 고지대 (800~2,200m) | 저지대 (200~800m) |
| 맛과 향 | 부드럽고 산미가 있음 | 쓴맛이 강하고 묵직한 풍미 |
| 카페인 함량 | 1~1.5% | 2~3% |
| 생산량 | 전 세계 커피의 60~70% | 약 30~40% |
| 가격 | 상대적으로 고가 | 저렴한 편 |
| 활용 | 스페셜티 커피, 고급 블렌드 | 인스턴트 커피, 에스프레소 블렌드 등 |
6. 어떤 원두를 선택해야 할까요?
부드럽고 향이 좋은 커피를 좋아한다면? → 아라비카 원두 추천
강한 쓴맛과 진한 바디감을 원한다면? → 로부스타 원두 추천
카페인 함량이 낮은 커피를 원한다면? → 아라비카 원두 선택
진한 에스프레소와 크레마가 많은 커피를 원한다면? → 로부스타 원두 블렌딩 추천
7. 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛이 결정되는 원리
커피의 맛을 결정하는 주요 요소는 신맛(Acidity), 단맛(Sweetness), 쓴맛(Bitterness)이다. 이 맛은 원두의 품종, 가공 방식, 로스팅 정도, 추출 방법 등에 의해 결정됩니다.
① 신맛(Acidity)
커피의 신맛은 주로 유기산(구연산, 말산, 젖산 등)에서 기인합니다.
고지대에서 재배된 아라비카 원두는 신맛이 강한 경향이 있고
라이트 로스팅된 원두일수록 신맛이 강조된다.
② 단맛(Sweetness)
커피의 단맛은 원두 속 당분과 아미노산이 캐러멜화되면서 형성됩니다.
중배전(미디움 로스팅)에서 단맛이 가장 두드러집니다.
③ 쓴맛(Bitterness)
카페인과 클로로겐산이 로스팅 과정에서 분해되면서 쓴맛을 만듭니다.
다크 로스팅일수록 쓴맛이 강해집니다.
커피가 가지고 있는 다양햔 요소를 조절하여 개인이 원하는 커피 맛을 완성해 보시기 바랍니다!